Wat serveer jij dit jaar tijdens je paasontbijt of je paasbrunch? 

Toen ik mijn man vroeg wat hij echt het allerliefst zou willen eten op paasochtend, hoefde hij daar niet lang over na te denken: mijn soesjes gevuld met roerei en reepjes gerookte zalm, díe moesten het worden! 

Dus ga ik op paaszaterdag een flinke plaat soezen bakken! Vlak voor het feestontbijt mogen die nog even de oven in om lekker warm en krokant te worden. Ondertussen kan ik me dan bezig houden met het maken van een pan vol met fluffy, sappig roerei. Snel wat gerookte zalm in reepjes snijden, een bosje bieslook in ringetjes knippen, soesjes opensnijden en... vullen maar!

Denk je nu: oeh, dat willen wij ook wel eten? 

Ga je gang! Het recept vind je hieronder!

Ik wens je heel gezellige én lekkere paasdagen!   

Hartige soesjes gevuld met roerei en gerookte zalm: ideaal voor je paasbrunch! 

Ingrediënten voor een ontbijt- of brunchgerecht voor 4 personen:

Voor ±20 soesjes (je hebt er 12 nodig):

• 75 gram water
• 75 gram volle melk
• 75 gram roomboter, in plakjes gesneden
• een flinke snuf zout
• 150 gram patentbloem
• ±150 gram ei (gewogen zonder eierschaal), ±3 eieren    

Voor het roerei met gerookte zalm en bieslook:

• 6 eieren (L)
• 6 eetlepels ongeklopte slagroom
• zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
• 3 eetlepels roomboter
• 1 ons gerookte zalm
• 4 eetlepels in ringetjes geknipte bieslooksprietjes

Bereiding:

1. Bak de soesjes volgens het recept uit mijn vorige blog. Ik bak mijn soesjes het liefst een dag voor de brunch al; dat is het makkelijkst. Laat je soesjes afkoelen en bewaar ze in een stevige zak of een diepvriesdoos.
2. Verwarm 12 soesjes een dag later gedurende 7 à 8 minuten in een oven van 150°C. 
3. Maak ondertussen het garnituur voor het roerei: snijd de zalm in reepjes en knip de bieslook in ringetjes.
4. Breek de eieren in een kom en voeg de slagroom en wat zout en peper toe. Klop de eieren goed los met een garde. Het mengsel moet egaal zijn: je mag geen los eiwit en dooier meer zien.
5. Zet 4 (liefst verwarmde) borden klaar. Snijd de warme soesje open. Leg op elk bord 3 onderkantjes. Houd de bovenkantjes apart.
6. Verwarm een koekenpan met anti-aanbaklaag een klein beetje. Draai het vuur niet te hoog: laag tot medium is voldoende. 
7. Smelt de roomboter in de pan. De boter moet warm worden, maar niet echt heet.
8. Schenk het eiermengsel in de pan. 
9. Geef de eieren ongeveer een halve minuut de kans om licht te stollen - maar niet aan te bakken - aan de onderkant. De bovenlaag is dan nog helemaal vloeibaar.
10. Begin vervolgens met een houten of siliconen spatel het ei van buiten naar binnen te scheppen. 
11. Schep het ei ook in het midden een paar keer om, maar 'roer' het niet ook al heet dit een 'roerei'! 
12. Stop meteen met scheppen als het ei bijna gestold en nog net een beetje 'nat' is. Een roerei is op zijn lekkerst als het ei baveux is, zoals dat heet: sappig, romig, fluffy, niet 100% gaar en geel (en niet goudbruin) van kleur. 
13. Draai het vuur uit en schep de zalm en de helft van de bieslook door het roerei. De zalm mag niet garen.
14. Vul de onderkantjes van de soesjes meteen met het roerei; verdeel een eventueel restje roerei over de borden. Dek de gevulde soesjes af met de apart gehouden bovenkantjes.
15. Garneer je gevulde soesjes met de resterende bieslook. Serveer meteen.

Tips:

1. Deze soesjes zijn ook erg lekker als voorgerecht; 2 soesjes per persoon is voldoende. Heerlijk bij je paasdiner! Of serveer ze als klein hartig hapje om je paas-high tea mee te starten! 
2. Was je nog op zoek naar een luxe amuse? Eén soesje op een klein bordje is niet alleen schattig, maar ook delicaat van smaak en licht!
3. Ook lekker: vervang de gerookte zalm door Hollandse garnaaltjes of rivierkreeftjes! 
4. Je houdt nog een paar ongevulde soesjes over. Serveer ze gevuld met slagroom (en fruit) als friandises bij de koffie.
5. Of vries ze in! Handig voor een volgende keer. Leg ze - recht uit de vriezer - in een oven van 160°C. Als ze warm zijn, zijn ze klaar. Wil je ze vullen met slagroom of een andere koude vulling, laat ze dan wel eerst even afkoelen. 
6. Heb je nog nooit eerder soezen gebakken? Soezen bakken is niet moeilijk, maar het is wel belangrijk voor het resultaat dat je je goed aan de soezen-bak-regeltjes houdt. Je vindt die allemaal in mijn blog van de vorige keer!