Koniec júla sa nesie v znamení ríbezlí. Pôvodne som chcela už niečo z černíc, ale moja cesta do lesa skončila neúspešne, s asi 5 černicami vo vedierku. Snáď o týždeň už budú tak akurát. Dovtedy si musím vystačiť s ríbezľami, konkrétne červenými, keďže z bielych a čiernych po nálete drozdov skoro nič neostalo. A tak červené ríbezle skončili v koláči, éclairs s bielou čokoládou a červenými ríbezľami sú na svete. Zaujímavý fakt je, že aj keď v niektorých cukrárňach ponúkajú éclairs, predstavujú ich pod rôznymi názvami, ako banániky či lodičky, čo naozaj nechápem. A pritom ide iba o jednoduché odpaľované cesto. Do týchto éclairs môžete použiť aj kyslejšie ríbezle, keďže plnka je z bielej čokolády a vďaka nej a cukru je naozaj sladká, čo ale vôbec nevadí, keďže sladká chuť vyrovnáva kyslé ríbezle. Osobne ríbezle veľmi nemusím, najmä kvôli tomu, aké sú kyslé, ale k tejto sladkej čokoládovej plnke presne sedia.
- 500 ml vody
- 135 ml oleja
- 200 g hladkej múky
- 7 vajcia
- Plnka:
- 500 g mascarpone
- 400 ml smotany na šľahanie
- 200 g bielej čokolády
- 150 g práškového cukru
- 1 ½ balíčka práškovej želatíny (30 g)
- Voda
- Červené ríbezle
-
Vodu a olej dáme variť. Keď začne vrieť, pridáme múku. Za stáleho miešania vytvoríme skoro až biele husté a jemné cesto, ktoré sa odlepuje od stien hrnca. Odstavíme.
-
Necháme trochu vychladnúť, asi 20 – 25 minút a po jednom vmiešame celé vajcia.
-
Cesto dáme do zdobiaceho vrecka a na papieri na pečenie vytvoríme rovné čiary s dĺžkou asi 10 cm. 1 éclairs bude pozostávať z 1 samostatnej alebo 2 spojených čiarok, podľa toho, aké ich chcete široké.
-
Pečieme prvých 5 minúť na 220 stupňov, potom znížime na 180 stupňov a pečieme ďalších 20 – 25 minút. Počas pečenia neotvárame rúru.
-
Vyberieme z rúry, necháme trochu vychladnúť. Prerežeme ich napoly a plníme plnkou.
-
Plnka:
-
Smotanu na šľahanie vyšľaháme. Vmiešame mascarpone a cukor.
-
Čokoládu roztopíme nad parou.
-
Želatínu si pripravíme podľa návodu - zmiešame ju s pár lyžicami vody a necháme roztopiť. Potom do nej pridáme pár lyžíc čokolády, zmiešame a vylejeme ju do zvyšnej čokolády.
-
Čokoládu so želatínou vmiešame do šľahačkovej zmesi a necháme vychladnúť a stuhnúť. Ak by boli hrudky, použijeme ponorný mixér.
-
Krém naplníme do zdobiaceho vrecka a plníme ním spodnú časť upečeného éclair.
-
Na krém poukladáme červené ríbezle a priložíme druhú, vrchnú, časť éclair.
No Comments